一、臭氧消毒应（yīng）用背景
食品安（ān）全的重（chóng）要性日渐受（shòu）到国家（jiā）重视是不争的事实。食品生产企（qǐ）业是食物供（gòng）应链（liàn）中最重要（yào）的一环，政府执法部门和消（xiāo）费（fèi）者将更多的目光（guāng）关注到食品安（ān）全上。这一趋（qū）势向各类食品加工企业提出了严格的挑战。严格的卫生要（yào）求，高度（dù）的卫生水准，是食品加工企（qǐ）业成功发展的基（jī）本保障。
食（shí）品生产、加（jiā）工、储存、销售等（děng）环节中的（de）消毒灭（miè）菌是企业必须解决好的问题。随着（zhe）社会的（de）发展和科技（jì）的不断进步，传统的紫外线消毒和化学药（yào）物消毒方法逐（zhú）渐暴露出诸（zhū）多弊（bì）端（duān）。此时（shí），臭氧消毒技术因其（qí）特有的优势受到（dào）人们越来越多的（de）关（guān）注。
臭氧（yǎng）消毒技术是近年才（cái）引入食品加（jiā）工业的一（yī）项卫生消毒（dú）新技术。臭氧气体和臭氧水的（de）杀菌（jun1）消毒特（tè）点，使（shǐ）其（qí）具备了在食品（pǐn）生产环节替代现行（háng）紫外线和化学药（yào）物消毒方法的优势。还（hái）能解决某些食品（pǐn）不能采（cǎi）用热消毒办（bàn）法的问题，同（tóng）时大大减（jiǎn）少（shǎo）了能源的消耗，减少消毒（dú）成本。
二、国内外臭（chòu）氧消毒技术应用现（xiàn）状
1904年国外就有利（lì）用臭（chòu）氧（yǎng）保存牛奶、肉制品、奶（nǎi）酪、蛋白等食品的报（bào）道， 1909年法国德彼涅（niè）冷冻厂正（zhèng）式使用臭（chòu）氧对冷冻肉表面杀菌。二战后，欧洲国家发展了用（yòng）于（yú）远洋运输船舶食品冷藏（cáng）仓消毒、防（fáng）霉、保鲜的臭（chòu）氧（yǎng）发（fā）生器.到八十（shí）年代中（zhōng）期，包括我国在内（nèi）的食品船舱都装备了臭氧设备（bèi），现已推广到食品（pǐn）集装箱、食品冷藏车内。
臭（chòu）氧具有杀（shā）菌力强（qiáng），不（bú）产生二次污（wū）染的（de）优越性，在发达国家被（bèi）广（guǎng）泛应用于食品工业、医药工业、饮料生产、日化工业、远洋运输及餐饮业等。臭氧在（zài）我国的应用在90年（nián）代初（chū）期起步，经历了十多年的历（lì）程，正（zhèng）在不断的成熟和（hé）完善（shàn）中。
三、臭（chòu）氧应用的机理
臭氧是一种在（zài）室（shì）温和冷冻温度下存在的淡蓝色的（de）、有（yǒu）特（tè）殊鱼腥味的（de）气体，它在水中部分溶解（jiě），且随（suí）着（zhe）温度的（de）降低而溶解度（dù）增加，在常（cháng）温下能自行降解产生大（dà）量的自由基，最显（xiǎn）著的是羟基自由（yóu）基，因（yīn）而具有（yǒu）强氧化性的特点（diǎn）。臭氧是一（yī）种潜（qián）在（zài）的氧化剂，其氧化（huà）能（néng）力仅次于氟、羟基自由基，实际应用中呈现（xiàn）出超（chāo）强的消毒、灭菌等（děng）作用。一旦与水混合，可与水中的（de）酸类、亚（yà）硝酸盐（yán）、氰化合（hé）物等（děng）还原性无（wú）机物（wù）发生（shēng）反应。其次，臭氧（yǎng）还（hái）能与一些有机物（wù）反应，使有机（jī）物（wù）发（fā）生（shēng）不（bú）同程度的降解，变成简单的中间体，再（zài）进一步彻（chè）底氧化生成CO2和（hé）水，这（zhè）一（yī）性质使之成为水（shuǐ）处理中最具有潜（qián）力的（de）氧化剂和消毒剂。
臭氧在消毒、灭菌过程中仅产生无毒的氧化物，多余的臭氧最终还原（yuán）成（chéng）为氧（yǎng），不存（cún）在残留（liú）物（wù），没有任（rèn）何遗（yí）留污染的问题，可（kě）直接用（yòng）于食品的消毒（dú）、灭菌（jun1）。这是其（qí）他任何的化学消毒方法（fǎ）所无（wú）法比拟的（de），是（shì）食（shí）品生产中（zhōng）不（bú）可多（duō）得的冷消（xiāo）毒（dú）剂。
在（zài）食（shí）品（pǐn）生产企业中，臭氧可起到以下几种作用：
1、杀菌消毒—杀灭（miè）微（wēi）生物
臭氧为气体消毒剂，可杀（shā）灭细菌繁殖体和芽孢（bāo）、病毒、真菌等（děng），并可（kě）破坏肉毒杆菌素。杀（shā）菌能力强。
2、除（chú）臭净化－氧化分解有机物或无机物污染
臭（chòu）氧去除异（yì）味性能极好（hǎo）。依赖其强氧化性（xìng）能可快速分解产生臭味及其他气（qì）味的有机（jī）或无机物质（zhì）。臭（chòu）味（wèi）的主要成分是胺、硫化氢、甲硫醇等。臭氧对其氧化分（fèn）解，生成物没有气味（wèi）。
3、保鲜（xiān）－分（fèn）解果（guǒ）蔬代谢（xiè）产（chǎn）物（wù）
臭氧（yǎng）在食品贮藏中的应用除了具有杀灭或抑制霉菌生（shēng）长防止腐烂作用之外，还具有防止（zhǐ）老化（huà）保鲜作用（yòng），其机（jī）理是臭（chòu）氧（yǎng）可以氧化分解果蔬生（shēng）理代（dài）谢作用（yòng）呼（hū）吸出的熟剂--乙烯（xī）气体，乙烯中间产物，也具有对霉菌等微生物的抑制作（zuò）用。
4、降解农（nóng）残
臭氧（yǎng）具有（yǒu）的强（qiáng）氧化性，能有（yǒu）效分解残（cán）留在农作物上的农药，降低其对人体的危害性。
四、臭氧消毒方法的优越性
1、优于化学消毒方法：臭（chòu）氧作为高效广（guǎng）谱无残（cán）留（liú）污染的气体消毒剂比食品行业常用的消毒（dú）剂具有特殊的优越性。与过氧乙酸、高（gāo）锰酸钾（jiǎ）、甲醛（福尔马林）、二氧化硫等化学（xué）消（xiāo）毒剂相比，其（qí）杀菌能力与过氧乙酸相当，高于其他（tā）消毒剂。
臭氧会自（zì）行分解为氧气，不产生（shēng）残留污染，消（xiāo）毒后不需通风换气。常规消毒均需通风换气或化学中和，麻烦而又降低消毒效果。臭氧可（kě）直接对食品使用作杀菌或（huò）防（fáng）霉保鲜，为（wéi）干法消（xiāo）毒，简单易行。臭（chòu）氧杀（shā）菌浓度对食品是极（jí）微弱（ruò）的氧化浓度，对食品完全无害。
2、优（yōu）于紫外线照射
(1) 臭氧到处渗（shèn）透，没有卫（wèi）生死角（jiǎo）。紫外（wài）线只（zhī）有照射到物体表面且达（dá）到一定的照（zhào）射强度标准才有杀菌效（xiào）果。食品车间一般比较高大，致（zhì）使紫外（wài）线照射强度远（yuǎn）远不够（gòu），特别是距离远，照射产生很（hěn）大死角，如加（jiā）工（gōng）案（àn）板下部等。臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀（yún），没有死角；
(2) 杀（shā）菌速度快。紫外线照（zhào）射杀（shā）菌需（xū）要较长的作用时（shí）间，一般要照射6小时以（yǐ）上，而符合（hé）标准浓度（dù）的臭氧只需开机1小时左右即可；
(3) 高湿（shī）度下杀菌效（xiào）果（guǒ）更好（hǎo）。紫外线照射杀菌在环境相对湿度达到60%以（yǐ）上时，消毒效果急剧下（xià）降，湿度达到80%以上（shàng）时反可（kě）诱（yòu）使（shǐ）细菌复活。臭氧则相反，湿度越高，杀（shā）菌（jun1）效果越（yuè）好。这（zhè）是由（yóu）于高湿（shī）度下（xià）细胞膜膨胀变薄，其组织（zhī）容易（yì）被臭氧（yǎng）破坏，这一特性对于食品行（háng）业中普遍存在（zài）的高湿环境特（tè）别（bié）适合；
(4) 有低（dī）浓度保洁（jié）功能。紫外线照射时生产人员必须离开（kāi）现场，照（zhào）射完成后无（wú）法用低功率的紫外线照射保洁；臭氧消毒（dú）时生产人员必（bì）须离开现场，消（xiāo）毒完成后可以调低臭氧发生量，用（yòng）符合国家卫生标准的低浓（nóng）度臭氧（yǎng）继续保（bǎo）持生产车间的（de）空气清洁。
3、除臭净化效果极好（hǎo）
臭氧依（yī）靠其强氧（yǎng）化性能可快速分解产生臭味及其其它气（qì）味的有（yǒu）机或无（wú）机物质后达到脱臭效果，将臭（chòu）味（wèi）根（gēn）源物质分解成无害物质。例（lì）如：将氨氧化成氮气和水。
五、臭氧（yǎng）在食品生（shēng）产（chǎn）过程中的具体应用
臭氧在食品（pǐn）行业的具体应用主要（yào）有以下几个方面：
1、生产车间空气杀菌消（xiāo）毒（dú）
生产车间（jiān）的微生物污（wū）染是（shì）影响产（chǎn）品（pǐn）质量（liàng）的极重（chóng）要（yào）因素，臭氧不（bú）但可以（yǐ）有效地杀灭它（tā）们，并可有效去除车（chē）间异（yì）味。能（néng）使（shǐ）生产车间的空气、地（dì）面（miàn）、操作台、器具（jù）等物体表（biǎo）面细菌指标（biāo）达标合（hé）格。
2、更衣室和工（gōng）作服消毒
生产车间的大部分细菌（jun1），都能通过加工人员的工作服带入生产车间，严重时会导（dǎo）致（zhì）大面积（jī）传播，应引起足够重（chóng）视。食品加工企业大多数采用紫外线照射消毒（dú），因紫（zǐ）外线照射的天然缺陷，消（xiāo）毒效果较差，而臭（chòu）氧气体（tǐ）可渗透服装各个部位，故（gù）利用臭（chòu）氧对工作服（fú）进行（háng）消毒（dú）是高效、简单的方法（fǎ）。
3、生产用水（shuǐ）的（de）杀菌（jun1）净化
臭氧在水中对细（xì）菌、病毒、微生物等杀灭率更高、速度更快，对水中有机化（huà）合物等污染物（wù）质（zhì）去除彻底，而又不产（chǎn）生二（èr）次污染。通（tōng）常生产用水采用氯制剂进行消毒，由（yóu）于水源受到有机化（huà）学产物污（wū）染日趋严重（chóng），氯（lǜ）制（zhì）剂消毒后会产生氯仿、二（èr）氯乙烷、四氯化碳等氯化有（yǒu）机（jī）物，这些（xiē）物质具有致癌性，因而欧盟（méng）国（guó）家（jiā）已禁止（zhǐ）使用（yòng）氯系列长效消毒（dú）药剂（jì），日本也将（jiāng）逐步禁止（zhǐ）使用（yòng）。而臭（chòu）氧（yǎng）消毒（dú）处理后不（bú）产生二（èr）次（cì）污（wū）染化合物，且臭（chòu）氧对细菌（jun1）的杀（shā）灭率比氯（lǜ）制剂更高，杀灭速（sù）度大约（yuē）是氯制剂的300～600倍。特别（bié）在预冷消（xiāo）毒中，克服了（le）次氯酸钠消（xiāo）毒（dú）后氯残留的缺点，可以高效、经济、简便的杀（shā）灭细（xì）菌。
4、制备（bèi）高浓度的臭氧水做为新型（xíng）消毒（dú）剂
把高（gāo）浓度（dù）的（de）臭氧溶解于水中。制成的臭（chòu）氧水具有极强的（de）广谱杀菌效果，同（tóng）时对各种农药、有（yǒu）机毒物、重金属离子都有极强的降解作用。高浓度（dù）的（de）臭氧水在完成杀菌消毒（dú）及降解其（qí）它有（yǒu）害（hài）物质时（shí），臭氧重新变（biàn）成氧（yǎng）气，在水中不留（liú）下（xià）残留（liú）物，无二次污染和任（rèn）何副作用。
5、食品冷库和保鲜冷库消（xiāo）毒
冷库的生（shēng）物污染（rǎn）源主要是霉菌，它们对（duì）化学消毒剂有很强的耐受力，而且在低（dī）温条件（jiàn）下（xià）存活。实验（yàn）证明：使用浓度为6～12PPM的臭氧连续3～4小（xiǎo）时消毒，可以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停（tíng）机（jī）后封库（kù）24小时以（yǐ）上，细菌杀灭率达（dá）90%左右，霉菌杀（shā）灭率可（kě）达（dá）80%左右。在食（shí）品保（bǎo）鲜中应用臭氧可以起到杀菌防霉与（yǔ）减缓新（xīn）陈（chén）代谢的作（zuò）用，同冷（lěng）藏（cáng）、空调、包（bāo）装协同使用，更能提高食品（pǐn）的保鲜效果（guǒ）。
（珏钰牌HY系列臭氧发生机和臭氧水机（jī），自带气源前置预（yù）处理系统，臭（chòu）氧出口浓度高，产（chǎn）量稳定，是食品生产企业消毒（dú）杀菌的理想选择。）